Εμπανάδας με καραμελωμένο γάλα

Για τη ζύμη

• 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• ½ κουταλάκι (3γρ.) αλάτι
• ½ φλ. (125γρ.) ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, παγωμένο
• ½ φλ. (125γρ.) στραγγιστό γιαούρτι, παγωμένο
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλάκι (5γρ.) εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

• 1 ½ κονσέρβα (600γρ.) καραμελωμένο γάλα (Dulce de leche)
• 2 κρόκους αυγών
• 1 φλ. (120γρ.) καρύδια

Για την επικάλυψη

• 1 αυγό καλά χτυπημένο
• 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη

Για τη ζύμη:

1. Σε ένα food processor, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Αλέθουμε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Βάζουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Βάζουμε τον κρόκο και τη βανίλια. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του food processor.
3. Τη σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

4. Αλέθουμε τα καρύδια, όχι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη και το ανοίγουμε σε μπαστουνάκι. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια 30γρ. και πλάθουμε μπαλάκια.
5. Με έναν πλάστη ανοίγουμε λεπτή πίτα 12-14 εκ. Βάζουμε στη μέση 1 κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνουμε αφήνοντας ½ εκ. περιθώριο. Διπλώνουμε το φύλλο προς τα μέσα, σαν κολοκοτή και βάζουμε το εμπανάδας σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα.
6. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφουμε την επιφάνεια των εμπανάδας με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά.