Από την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε την γκανάς χαλεπιανού:
1. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρόλακι, βράζουμε καλά τα 180γρ. κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε στην κομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα. Αν δεν λιώσει επιστρέφουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε με φουε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με φουετ. Βάζουμε την γκανάς σε ένα γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη (για να μην σκληρύνει η επιφάνεια) και την τοποθετούμε για ένα βράδυ στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε τα πλαϊνά ενός ταψιού 20εκ. και στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα.
3. Σε μικρό μπολ, ανακατεύουμε το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά να "κόψει".
Σε άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και προσθέτουμε το αλάτι.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μαζεύουμε το μίγμα με τη σπάτουλα και προσθέτουμε το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ανθόνερο.
4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ σε 2 δόσεις το αλεύρι και το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή στο χαμηλό του μίξερ. Τέλος, προσθέτουμε το αλεσμένο πιστάτσιο και ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
5. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε σχάρα.
Για τη βουτυρόκρεμα:
1. Η ζάχαρη άχνη παίζει σημαντικό ρόλο στη βουτυρόκρεμα. Αν δεν βρούμε πολύ λεπτή ζάχαρη άχνη θα πρέπει να την αλέσουμε καλά και να την περάσουμε 2-3 φορές από σουρωτήρι.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε για 10 λεπτά να ασπρίσει. Βάζουμε τη μισή ποσότητα της ζάχαρης άχνης και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για να ενσωματωθεί η ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη βουτυρόκρεμα.
Προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Για το σιρόπι:
1. Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, Αφήνουμε να κοχλάσει και βράζουμε για 2 έως 3 λεπτά (όχι περισσότερο).
2. Γίνεται πυκνό και δεν είναι κατάλληλο για τούρτα. Προαιρετικά: προσθέτουμε άρωμα (βανίλια, ρούμι, ξύσμα λεμονιού κ.λπ.).
3. Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά, βάζουμε το ανθόνερο και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το στήσιμο:
1. Αφαιρούμε ένα λεπτό κομμάτι από το επάνω μέρος από το παντεσπάνι και το κόβουμε σε 4 μέρη. Κτυπάμε στο μίξερ την γκανάς μέχρι να αφρατέψει και την τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
2. Βάζουμε στο κέντρο της βάσης που θα στήσουμε την τούρτα λίγη γκανάς ή βουτυρόκρεμα για να στερεωθεί το παντεσπάνι. Βάζουμε επάνω το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι και βάζουμε σε όλη την επιφάνεια μπόλικο σιρόπι.
3. Προσθέτουμε την γκανάς σε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε τη διαδικασία ακόμα 2 φορές και κλείνουμε από πάνω με το τελευταίο κομμάτι παντεσπάνι.
4. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη να σταθεροποιηθεί και συνεχίζουμε με τη διακόσμηση της τούρτας.
5. Διακοσμούμε με βουτυρόκρεμα σε όποιο σχέδιο θέλουμε και τοποθετούμε στην επιφάνεια αλεσμένα χαλεπιανά και αποξηραμένα τριαντάφυλλα.
