Κέικ με ινδοκάρυδο με σιρόπι

• 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Φαρίνα
• 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 φακελάκι (10γρ.) βανίλια
• 1 φλ. (250ml) γάλα
• 1 φλ. (75γρ.) ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο) και επιπλέον για το πασπάλισμα
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 1/5 φλ. (50ml) χυμό λεμονιού
• 2/3 φλ. (170γρ.) ζάχαρη
• 4 αυγά
• 2/3 φλ. (170γρ.) ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές (20ml) κονιάκ

Για το σιρόπι

• 1 ½ φλ. (375ml) νερό
• 1 ½ φλ. (345γρ.) ζάχαρη
• 1 φλούδα λεμονιού

Για την επικάλυψη

• Ινδοκάρυδο

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι:

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να κοχλάσουν.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση.

Για το κέικ:

4. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και αναμιγνύουμε. Βάζουμε το γάλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ινδοκάρυδο. Το αφήνουμε στην άκρη να απορροφήσει το ινδοκάρυδο το γάλα.
5. Aναμιγνύουμε το ξύσμα λεμονιού με τη ζάχαρη. Πιέζουμε για να βγάλει το ξύσμα τα αιθέρια έλαια του στη ζάχαρη. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το κονιάκ και το γάλα με το ινδοκάρυδο.
6. Προσθέτουμε κουταλιά - κουταλιά το μίγμα αλευριού και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κέικ στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.
7. Για να δούμε αν είναι ψημένο βάζουμε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του, αν βγαίνει στεγνό, τότε είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το τρυπάμε εδώ και εκεί με ένα ξύλινο σουβλάκι για να εισχωρήσει καλύτερα το σιρόπι.
8. Περιχύνουμε το ζεστό κέικ με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι. Όταν θα σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με λίγο ινδοκάρυδο.