Πανακότα με καφέ εσπρέσο και σοκολάτα

• 3 ½ κουταλάκια (14γρ.) ζελατίνη σε σκόνη
• 5 κουταλιές (50ml) νερό
• 2 φλ. (500ml) κρέμα γάλακτος (35%)
• 2 φλ. (500ml) πλήρες γάλα
• 1 φλ. (250γρ.) ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά (10ml) εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι (5γρ.) σκόνη καφέ εσπρέσσο ή στιγμιαίο καφέ
• 1 ½ συσκευασία (300γρ.) μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 55% κακάο)

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

• 1 συσκευασία (180γρ.) φουντούκια
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 3 κουταλιές νερό

Για το σερβίρισμα

• σαντιγί

Για την πανακότα:

1. Βάζουμε τη σκόνη ζελατίνης σε ένα μπολ και ρίχνουμε το νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (χωρίς να πάρει βράση).
2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα, τον καφέ, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε λείο και ομοιογενές μείγμα. Βάζουμε τη ζελατίνη, που θα έχει γίνει σαν ζελές. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Σουρώνουμε το μίγμα για να αφαιρέσουμε τυχόν υπολείμματα και μοιράζουμε σε ποτήρια ή σε μια μεγάλη φόρμα.
4. Αν η φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε είναι σιλικόνη, την αλείφουμε γύρω – γύρω με λίγο ηλιέλαιο. Με αυτό τον τρόπο, θα ξεκολλήσει εύκολα η πανακότα μας.
5. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες ή μέχρι να σφίξει ελαφρώς αλλά να έχει “τρέμουλο”.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια:

6. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητική λαδόκολλα και βάζουμε τα φουντούκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Εναλλακτικά, αγοράζουμε έτοιμα καβουρδισμένα φουντούκια ή τα καβουρδίζουμε στο τηγάνι. Τα βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τα χοντροκόβουμε.
7. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε για 6-7 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα η καραμέλα ανακατεύουμε. Δεν θέλουμε να σκουρύνει πολύ. Βάζουμε μέσα τα φουντούκια και ανακατεύουμε.
8. Βάζουμε μια αντικολλητική λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και απλώνουμε επάνω τα καραμελωμένα φουντούκια. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το σερβίρισμα:

9. Σερβίρουμε την πανακότα με σαντιγί και καραμελωμένα φουντούκια.