Ψάρι σε αρωματική κρούστα αλατιού

• 1 ολόκληρο ψάρι (λαβράκι ή τσιπούρα), 1 κιλό περίπου με τα λέπια

Για την κρούστα αλατιού

• 1 ½ κιλό χοντρό αλάτι
• 5 ασπράδια αυγών
• 1 λεμόνι, το ξύσμα
• 1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

Για το ψάρι

• ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 λεμόνι, κομμένο φέτες
• 7-8 κλωναράκια μαϊντανό
• 4-5 φρέσκο θυμάρι
• 2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

Για τις πατάτες

• 1 συσκευασία (700γρ.) μικρές (baby) πατάτες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, το χυμό
• 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• φρέσκα αρωματικά

Για τα χόρτα

• 2-3 δέσμες ραδίκια ή άλλα χόρτα της αρεσκείας σας
• 2–3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, το χυμό
• 1 κουταλάκι αλάτι

1. Στεγνώνουμε πολύ καλά το ψάρι.
2. Πασπαλίζουμε στην κοιλιά το πιπέρι.
3. Τέλος, γεμίζουμε με τις φέτες λεμονιού και τα αρωματικά.

Για την κρούστα αλατιού:

4. Σε μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι, τα ασπράδια, το ξύσμα λεμονιού και τα φρέσκα αρωματικά μέχρι να μέχρι να έχουμε υφή σαν βρεγμένη άμμο.
5. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα ταψί. Στρώνουμε στη βάση μια στρώση από το μείγμα αλατιού. Τοποθετούμε το ψάρι και καλύπτουμε πλήρως με την κρούστα.
6. Δεν πιέζουμε υπερβολικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50 λεπτά.

Για τις πατάτες:

7. Παράλληλα, με το ψήσιμο του ψαριού ετοιμάζουμε τις πατάτες, Τις ξεπλένουμε καλά και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό από τη βρύση να σκεπάσει καλά τις πατάτες. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
8. Για να δούμε ότι είναι έτοιμες, βάζουμε στο κέντρο τους ένα μαχαίρι, αν δεν βρίσκει αντίσταση, τότε είναι έτοιμες. Τις σουρώνουμε, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε στη μέση.
9. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και όταν ζεσταθεί βάζουμε τις κομμένες πατάτες. Αφήνουμε να σοταριστούν και βάζουμε το χυμό λεμονιού, την αποξηραμένη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και τα φρέσκα αρωματικά.

Για τα χόρτα:

10. Σε ένα μπολ, βάζουμε λίγο ξύδι και αλάτι και βάζουμε μέσα τα χόρτα. Τα αφήνουμε 5 λεπτά και τα ξεπλένουμε. Βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα και όταν βράσει προσθέτουμε λίγο αλάτι.
11. Βάζουμε τα χόρτα και τα βράζουμε για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το χρώμα τους.
12. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Για το σερβίρισμα:

13. Όταν είναι έτοιμο το ψάρι, σπάμε την κρούστα αλατιού που είναι πολύ σκληρή.
14. Αν θέλουμε ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο αλκοόλ και το ανάβουμε. Αφαιρούμε απαλά την πέτσα από το ψάρι, εξ ου και αφήνουμε τα λέπια στο ψάρι, για να μην απορροφά πολύ αλάτι.
15. Σερβίρουμε τα φιλέτα ψαριού με τα χόρτα, τα οποία ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λεμόνι και συνοδεύουμε με τις πατάτες.