Name: Αφράτη σούπα αυγολέμονη
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 μικρό ολόκληρο κοτόπουλο ή 6 κομμάτια (μπούτια, πόδια κλπ), 1200γρ. περίπου; 3 λίτρα νερό; 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι; 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι; 1 ½ φλ. (350γρ.) ρύζι γλασέ; 4 αυγά; 2/3 φλ. (170ml) χυμό λεμονιού; 1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουρ

ΥΛΙΚΑ

• 1 μικρό ολόκληρο κοτόπουλο ή 6 κομμάτια (μπούτια, πόδια κλπ), 1200γρ. περίπου
• 3 λίτρα νερό
• 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι
• 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
• 1 ½ φλ. (350γρ.) ρύζι γλασέ
• 4 αυγά
• 2/3 φλ. (170ml) χυμό λεμονιού
• 1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουρ

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει βάζουμε το κοτόπουλο, το 1 κουταλάκι αλάτι και το κρεμμύδι κομμένο στη μέση (για να φύγει η μυρωδιά από το κοτόπουλο). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα. Χαμηλώνουμε στο μέτριο τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 1 – 1 ½ ώρα.
2. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό. Βγάζουμε και το κρεμμύδι και το πετάμε. Βάζουμε το ρύζι στο ζωμό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι (1 κουταλάκι) και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Βάζουμε ένα – ένα τους κρόκους και χτυπάμε καλά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας πολύ καλά. (Αν θέλουμε μπορούμε να μη χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα έχουμε τόσο αφράτο αποτέλεσμα, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμη).
4. Κατεβάζουμε τη σούπα από τη φωτιά.
5. Ρίχνουμε κουταλιά – κουταλιά λίγο ζουμί από τη σούπα στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην «κόψουν» τα αυγά. Ρίχνουμε το μίγμα στη σούπα και ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουμε τη σούπα στη φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε το αυγολέμονο αμέσως μαζί με το κοτόπουλο.

Χρυσω Λεφου

Αφράτη σούπα αυγολέμονη

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σούπα λουβάνα βελουτέ

Μανιταρόσουπα από 5 εκλεκτά μανιτάρια

Τραχανάς της στιγμής με γιαούρτι

Σούπα με βοδινό και λαχανικά

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σούπα λουβάνα βελουτέ

Μανιταρόσουπα από 5 εκλεκτά μανιτάρια

Τραχανάς της στιγμής με γιαούρτι

Σούπα με βοδινό και λαχανικά