Γκάμον με κουμανταρία, μέλι και πορτοκάλι

Για το βράσιμο

• 1 γκάμον, 2 κιλά περίπου
• 1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες
• 2–3 ξυλάκια κανέλας
• 6–8 καρφάκια γαρίφαλο
• Νερό, όσο χρειάζεται να καλύψει το κρέας

Για το ψήσιμο

• 4 κουταλιές μέλι
• ½ φλ. κουμανταρία
• ½ φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Για την επικάλυψη

• καρφάκια γαρίφαλο

Για το γλάσο

• ½ φλ. κουμανταρία
• 3 κουταλιές μέλι
• 3 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι

Βράζουμε το γκάμον:

1. Βάζουμε το γκάμον σε μεγάλη κατσαρόλα και το καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε το πορτοκάλι σε φέτες, τα ξυλάκια κανέλας και τα καρφάκια γαρίφαλο.
2. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ½ ώρα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο ώστε να μπορούμε να το χειριστούμε.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αφαιρούμε το δίχτυ και την πέτσα, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα λίπους. Χαράζουμε το λίπος σε διαγώνια καρέ (ρόμβους).
4. Σε κάθε «σταυρωτό» σημείο καρφώνουμε 1 γαρίφαλο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μέλι, την κουμανταρία και το χυμό πορτοκαλιού. Αλείφουμε το γκάμον παντού.
5. Ψήνουμε για 40–50 λεπτά, αλείφοντας κάθε 10–15 λεπτά με τα υγρά του ταψιού για να γυαλίσει.

Ετοιμάζουμε το γλάσο:

6. Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την κουμανταρία, το μέλι και τη μαρμελάδα πορτοκάλι.
7. Σιγοβράζουμε για 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή, παχύρρευστη σάλτσα.
8. Κόβουμε σε φέτες το γκάμον και σερβίρουμε με το υπόλοιπο γλάσο.