Φασόλια γίγαντες με κρασάτα λουκάνικα
2013, Αύγουστος, Koφίνου. Για χρόνια, τις καλοκαιρινές μου διακοπές τις περνούσα στο εστιατόριό μας στην Κοφίνου. Η μάνα μου ήθελε βοήθεια και γω δεν της χαλούσα ποτέ χατίρι. Μια από κείνες τις ζεστές μέρες λοιπόν του Αυγούστου, έρχεται η Ντάνα, βοηθός της μάνας μου από τη Ρουμανία, και μου λέει για ένα φαγητό που φτιάχνουν στη χώρα της και για το οποίο τρελαίνεται ο σύζυγός της. Ποιο είναι αυτό; τη ρωτώ απορημένα. Φασόλια γίγαντες με λουκάνικο, απαντά. Στην κουβέντα μας μπαίνει ξαφνικά και ένας θαμώνας του εστιατορίου, με καταγωγή από την Πιτσιλιά. Μας πληροφορεί ενθουσιασμένος πως αυτό το φαγητό φτιάχνεται στην περιοχή του, η οποία φημίζεται για τα λουκάνικα της. Και οι δύο, ο καθένας με το δικό του τρόπο, με πείθουν να κάνω αυτή την προσθήκη στη συνταγή. Από τότε μαγειρεύω τα φασόλια γίγαντες με 2-3 “τεράτσια” (κομμάτια) λουκάνικα.
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 1 συσκευασία (500γρ.) φασόλια γίγαντες
- ⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
- 2 φλ. (270γρ.) ξηρά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο (20γρ.) ψιλοκομμένες
- 2 φλ. (300γρ.) καρότα κομμένα στη μέση και σε φέτες ή σε κυβάκια
- 1 φλ. (130γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κομμένα σε χοντρές φέτες
- 2 κρασάτα λουκάνικα (250γρ.) κομμένα σε ροδέλες 1 εκ.
- 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
- 1 φλ. (40γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
- ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνη
- 3 λίτρα (12 φλ.) ζεστό νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό της βρύσης, να τα καλύψει 2 - 3 εκ. πάνω από την επιφάνειά τους. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 - 24 ώρες. Την επομένη τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μπόλικο νερό από τη βρύση, να τα καλύπτει 2 δάχτυλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν κοχλάσει το νερό, αφήνουμε να βράσουν για 3 - 4 λεπτά και τα σουρώνουμε.
- Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε 3 λίτρα (12 φλ.) νερό που κοχλάζει. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 1 - 1 ½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες. Αν σχηματιστεί αφρός, τον αφαιρούμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε τα σκόρδα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 30 δευτερόλεπτα. Βάζουμε τα καρότα και τα κλωναράκια σέλερι. Σοτάρουμε και προσθέτουμε τα λουκάνικα. Αφήνουμε να ψηθούν για 4 - 5 λεπτά. Βάζουμε την πάστα ντομάτας, προσθέτουμε το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά στην κατσαρόλα με τους γίγαντες, βάζουμε τη δάφνη και ανακατεύουμε. Βάζουμε το φαγητό μαζί με το ζουμί του σε ένα στρογγυλό ταψί 34 εκ. Καλύπτουμε με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ½ ώρα.
- Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε, ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο.
