Ρολό με χαλλούμι και λιαστές ντομάτες

• 1 κιλό κιμά χοιρινό
• 1 κουταλιά (35γρ.) πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
• 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά (20γρ.) μουστάρδα
• ½ φλ. (70γρ.) φρυγανιά (γαλέτα)
• 1 κουταλάκι (3γρ.) αρτυσιά (κύμινο)
• 1 κουταλάκι (3γρ.) κάρι
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 φλ. (150γρ.) φρέσκο χαλλούμι κομμένο σε κυβάκια
• 10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 3 κουταλιές λάδι από τις λιαστές ντομάτες
• 1 φλ. (100γρ.) μοτσαρέλα τριμμένη

Για τις πατάτες

• 1 ½ κιλό πατάτες
• 4 κουταλιές (40ml) ηλιέλαιο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι (3γρ.) αρτυσιά (κύμινο)
• 1 κουταλάκι δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 1 φλ. (250ml) νερό

Για το ρόλο:

1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το χαλλούμι, τις λιαστές ντομάτες και την μοτσαρέλα.
2. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τον κιμά, την πάστα ντομάτας, το ελαιόλαδο, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, το μαϊντανό, τα αυγά, τη μουστάρδα, τη φρυγανιά, το λάδι από τις λιαστές ντομάτες, την αρτυσιά, το κάρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά και οι γεύσεις. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα.
3. Τοποθετούμε επάνω το μισό κιμά. Βάζουμε επάνω το μίγμα χαλλουμιού – λιαστές ντομάτες. Βάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και πλάθουμε ένα ρολό. Κλείνουμε την αντικολλητική λαδόκολλα και την στρίβουμε σαν καραμέλα να κλείσει καλά. Αν δεν φτάσει η λαδόκολλα κόβουμε ακόμα ένα μεγάλα κομμάτι. Βάζουμε το ρολό σε ένα ταψί.

Για τις πατάτες:

4. Ξεπλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε 2 ή 4 κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το αλάτι, το πιπέρι, την αρτυσιά, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τις πατάτες στο ταψί, στα πλαϊνά του ρολού.
5. Ρίχνουμε προσεκτικά το νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο ανοίγουμε λίγο τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 20 λεπτά να ροδίσει καλά το ρολό.
6. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 20 λεπτά να ροδίσει καλά το φαγητό.