Μπουκιές χαλβά με πετιμέζι και ξηρούς καρπούς

• 80γρ. ελαιόλαδο
• 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. καρύδια
• 10 γρ. κουκουνάρι
• 20 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Για το σιρόπι

• 360 ml νερό
• 320γρ. πετιμέζι
• Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για το σερβίρισμα

• Κανέλα Κευλάνης

1. Καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς ξεχωριστά ανά είδος σε ένα τηγανάκι και τους αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το πετιμέζι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει μετράμε 3 λεπτά μέχρι να βράσει, το αποσύρουμε και το κρατάμε στην άκρη. Στη συνέχεια αφαιρούμε το ξύλο της κανέλας.
3. Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το λάδι και περιμένουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Θα δούμε ότι ξανθαίνει το χρώμα του, αλλά προσέχουμε να μην κάψει πολύ. Μόλις ζεσταθεί καλά τα λάδι χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Αφού ροδίσει το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το σιρόπι σιγα-σιγά, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε συνεχώς πολύ καλά. Προσέχουμε να μην καούμε, γιατί πετάγονται πιτσιλιές στο στάδιο αυτό. Μόλις σφίξει, προσθέτουμε το καρύδι λίγο σπασμένο, το κουκουνάρι και το αμύγδαλο.
5. Ανακατεύουμε να πάνε παντού οι ξηροί καρποί και το στρώνουμε καλά στην κατσαρόλα. Πλάθουμε μπαλάκια και πασπαλίζουμε με κανέλα Κευλάνης.