Jumbo χοιρινές μπριζόλες με πουργούρι για τον Άγιο Βαλεντίνο

• 2 jumbo χοιρινές μπριζόλες, 1 κιλό περίπου

Για τη μαρινάδα

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
• 1½ κουταλιά μέλι
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• ½ φλ. ροζέ ή λευκό ξηρό κρασί
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε ½ φλ.ζωμό
• 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το πουργούρι με ντομάτα

• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φλ. φιδέ
• 1 φλ. πουργούρι
• 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
• 1 φλ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 3 φλ. ζεστό νερό

Για τη μαρινάδα:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε πολύ καλά να αφρατέψει το μίγμα και να γίνει σαν κρέμα.
2. Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και τις αλείφουμε από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα. Τις σκεπάζουμε και τις μπριζόλες και τις αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ).
3. Βγάζουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό στο ταψί και σκεπάζουμε καλά με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο και γυρίζουμε τις μπριζόλες.
5. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε και αν χρειαστεί αφήνουμε τις μπριζόλες στο φούρνο να ροδίσουν.

Για το πουργούρι:

6. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να ροδίζει.
7. Βάζουμε το φιδέ και όταν ροδίσει, προσθέτουμε το πουργούρι και ανακατεύουμε.
8. Βάζουμε την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και βάζουμε τη φρέσκια τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, το ζωμό και το νερό.
9. Αφήνουμε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 12 λεπτά περίπου.
10. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το πουργούρι το οποίο βάζουμε σε τσέρκι καρδιάς μαζί με τις μπριζόλες.