Κεμπάπ

• 500γρ. αρνίσιο (λιπαρό) κιμά
• 500γρ. βοδινό κιμά
• 1/2 φλ. φρυγανιά (γαλέτα)
• 1 φρέσκια πιπεριά Φλωρίνης
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
• 3-4 κουταλιές βούτυρο αιγοπρόβειο (clarified) λιωμένο
• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• ελληνικές ή κυπριακές πίτες
• μαϊντανό
• κρεμμύδι
• ντομάτα
• γιαούρτι

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον κιμά, την φρυγανιά και τον βούτυρο σε μπλέντερ να γίνουν πάστα.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ιδανικά τα αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο.
3. Πλάθουμε τα κεμπάπ και ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C στην ρύθμιση αέρα+γκριλ για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε σε πίτα με κρεμμύδι, μαϊντανό, ντομάτα και γιαούρτι.