Λαχματζούν

Για το ζυμάρι

• 2 φλ. (300 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι ξηρή μαγιά στιγμής
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• ¾ φλ. (180 ml) νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι

Για τον κιμά

• 200 γρ. κιμά αρνίσιο
• 100γρ κιμά βοδινό
• 1½ ξηρό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ντομάτα
• 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
• ½ πιπεριά Φλωρίνης ψητή σε βάζο
• 12 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά γιαούρτι πρόβειο
• ½ κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

Για το ζυμάρι,

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ.
2. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά.
3. Περιμένουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη

Για το κρέας

4. Βάζουμε σε μπλέντερ την ντομάτα, την πάστα ντομάτας, την πιπεριά Φλωρίνης, τα κρεμμύδια και τον σκόρδο και αλέθουμε, να γίνουν μια πάστα. Τα προσθέτουμε στον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και τον "ζυμώνουμε" καλά.
5. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 9 ίσα μέρη. Ανοίγουμε στρογγυλή λεπτή πίτα περίπου 30 εκατοστά, βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά κρέας και απλώνουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια. Η στρώση από το κρέας πρέπει να είναι πολύ λεπτή.
6. Ψήνουμε το λαχματζούν πάνω σε καυτό ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στη ρύθμιση πλάκες στην πιο ψηλή θερμοκρασία. Ψήνεται σε λιγότερο από 5 λεπτά. Σερβίρουμε με μαϊντανό, λεμόνι και κρεμμύδι με αϊρανι ή κεφιρ για συνοδευτικό.