Συκώτι αρνίσιο με κουμανταρία
1995, Φανερωμένη, Λάρνακα. Ετοιμάζω το τραπέζι για τα γενέθλιά μου και τακτοποιώ τις θέσεις για τους καλεσμένους μου. Η φίλη μου Κατερίνα με ενημερώνει ότι θα έρθει με τον ξάδελφό της Κύπρο, τον οποίο δεν γνωρίζω. Καταφθάνουν, γίνονται οι συστάσεις και ανταλλάζουμε με τον Κύπρο τις πρώτες μας ματιές. Σε κάποια στιγμή αμηχανίας εκείνος σχολιάζει με θαυμασμό το συκώτι με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, συνταγή της μάνας μου… Του χαμογελώ με την ίδια αμηχανία και μέσα μου το νιώθω πως μ’ αυτό τον άνθρωπο υπάρχει μια ιδιαίτερη χημεία. Από τότε είμαστε μαζί με τον Κύπρο. Έχουν περάσει 26 χρόνια και φροντίζουμε πάντα στα γιορτινά μας τραπέζια να υπάρχει αυτή η συνταγή που καθόρισε την πρώτη μας γνωριμία. Προσθέτω μάλιστα και κουμανταρία στη συνταγή, προς τιμήν εκείνων των πρώτων μας… μεθυστικών βλεμμάτων.
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 1 συκώτι αρνίσιο, 1 ½ κιλό περίπου
- ⅔ φλ. (170ml) ελαιόλαδο
- 1 κιλό ξηρά κρεμμύδια
- 1 φλ. (250ml) κουμανταρία
- 1 κουταλιά (20γρ.) πάστα ντομάτας
- 2 φλ. (500γρ.) φρέσκιες ώριμες ντομάτες τριμμένες
- ½ κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη
- 2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
- ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Πείτε στον κρεοπώλη να σας κόψει το συκώτι και να ξεχωρίζει το “μαύρο” από το “άσπρο”. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για 25 - 30 λεπτά περίπου, να καραμελώσουν. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Βγάζουμε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όσο λάδι βγάλουν, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα το “άσπρο” συκώτι το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά (δεν το στραγγίζουμε εντελώς και προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό. Θα το βοηθήσει να ψηθεί) και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Μετά βάζουμε το “μαύρο” συκώτι, το οποίο επίσης ξεπλένουμε και στραγγίζουμε λίγο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 10 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κουμανταρία και βράζουμε για 10 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μαλακώσει το συκώτι. Βάζουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, την οποία τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ακόμα για 15 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
- Πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, βάζουμε το αλάτι (στο τέλος για να μην σκληρύνει το συκώτι), το πιπέρι και ανακατεύουμε για 4 - 5 λεπτά. Το συκώτι είναι πιο ωραίο όταν το ξαναζεστάνουμε.
