Αρνίσια κότσια με κουμανταρία
2021, λίγες μέρες πριν το Πάσχα, Λευκωσία. Στην εκπομπή μαγειρικής της κρατικής τηλεόρασης είναι καλεσμένος ο μετρ του κρέατος, σεφ Ανδρέας Χαραλάμπους και φτιάχνει μια καταπληκτική συνταγή: Κότσι αρνιού με κρασί, μουστάρδα και μέλι. Λίγες μέρες μετά, Κυριακή του Πάσχα, η συνταγή του Ανδρέα μού δίνει ερέθισμα να πειραματιστώ και να φτιάξω τη δική μου εκδοχή: Αρνίσια κότσια ψημένα σε κουμανταρία. Γίνονται λουκούμι. Το κρέας ξεχωρίζει από το κόκαλο και λιώνει στο στόμα. Αν έχετε γιορτή στο σπίτι είναι η συνταγή που σας συστήνω ανεπιφύλακτα.
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 4 κοµµάτια (2 κιλά) αρνίσια κότσια με το κόκαλο
- 1 κιλό μικρές πατάτες
- ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
- 5 - 6 μικρά (300γρ.) ολόκληρα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια
- 3 - 4 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
- 1 καλά γεμάτη κουταλιά (35γρ.) πάστα ντοµάτας
- 1 ½ φλ. (375ml) κόκκινο ξηρό κρασί
- ½ φλ. (125ml) κουµανταρία
- 2 φύλλα δάφνη
- 4 - 5 κλωναράκια θυµάρι
- 2 - 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 1 κύβο ζωµό λαχανικών ή βοδινό
- 1 ½ φλ. (375ml) νερό
- 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
- ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Αλατοπιπερώνουμε τα αρνίσια κότσια. Ρίχνουμε το λάδι σε µία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κότσια µέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις πλευρές, 10 λεπτά. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε σε 2 σημεία τις μικρές πατατούλες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά.
- Βάζουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισµα για 3 - 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό. Βάζουμε την πάστα ντοµάτας και την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας, για να σοταριστεί και να απελευθερώσει τα αρώµατά της.
- Ρίχνουμε το κρασί, την κουµανταρία και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 10 λεπτά.
- Μεταφέρουμε το περιεχόµενο του τηγανιού σε ένα ταψί και προσθέτουμε τη δάφνη, το θυµάρι, το δεντρολίβανο, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, το νερό στο οποίο διαλύουμε το ζωµό.
- Σκεπάζουμε το ταψί µε το καπάκι του ή µε αντικολλητική λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιµο για ακόμα 30 λεπτά, να ροδίσει το φαγητό.
