Λαζάνια με σπανάκι και αναρή

Για τη γέμιση

• 5 δέσμες σπανάκι χοντροκομμένο ή 6 συσκευασίες των 125γρ. φύλλα από σπανάκι
• 1 μεγάλο πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, (200γρ.), ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, (120γρ.), ψιλοκομμένα
• ¼ φλ. (65ml) ελαιόλαδο
• ½ κιλό φρέσκια ανάλατη αναρή
• 1 συσκευασία (300γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• 1 1/3 φλ. (120 γρ.) παρμεζάνα τριμμένη
• 1/2 φλ. (25γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 1 ½ λίτρο ζεστό γάλα
• ½ συσκευασία (125γρ.) ανάλατο βούτυρο
• 2/3 φλ. (120γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Για το σπανάκι:

1. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι για να βγάλουν πιο γρήγορα τα υγρά τους και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Βάζουμε το σπανάκι σε δόσεις και το αφήνουμε να μαραθεί σκεπάζοντας κάθε φορά το τηγάνι με το καπάκι του. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε. Όταν μαράνει όλο το σπανάκι και εξατμιστεί όλη η υγρασία του, βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Θρυμματίζουμε επάνω την αναρή και βάζουμε το τυρί κρέμα και τα 2/3 της παρμεζάνας.
3. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση λίγο να κρυώσει και βάζουμε το μαϊντανό και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:

4. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ. Βάζουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
5. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 23Χ32εκ. και απλώνουμε στη βάση του 3-4 μεγάλες κουταλιές μπεσαμέλ. Στρώνουμε 6 φύλλα λαζάνια και απλώνουμε ακόμα 3-4 μεγάλες κουταλιές μπεσαμέλ. Βάζουμε σε όλη την επιφάνεια το 1/3 της γέμισης και στρώνουμε επάνω 6 φύλλα λαζάνια. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με λαζάνια, μπεσαμέλ, γέμιση, ακόμα 2 φορές. Βάζουμε από πάνω όσα λαζάνια έμειναν και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά. Αφήνουμε να σταθούν 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.