Νηστίσιμη σοκολατένια κρέμα καρύδας με χαλεπιανά

• 20 μπισκότα τύπου morning coffee
• 1/4 φλ. (65ml) βιολογικό ρόφημα καρύδας Αλάμπρα
• 1 κουταλιά (10ml) κονιάκ
• 3 κουταλιές σιρόπι από γλυκό κιτρόμηλου

Για την κρέμα καρύδας με κακάο

• 5 ½ φλ. (1375ml) βιολογικό ρόφημα καρύδας Αλάμπρα
• ½ φλ. (25γρ.) τριμμένο ινδοκάρυδο (τριμμένη καρύδα)
• 6 κουταλιές (120γρ.) κορν φλάουρ
• 2/3 φλ. (150γρ.) ζάχαρη
• 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια
• 2 κουταλιές (20ml) κονιάκ
• 5-6 κομμάτια γλυκό του κουταλιού κιτρόμηλο (νεράντζι)
• ½ συσκευασία (100γρ.) κουβερτούρα

Για την επικάλυψη

• ½ φλ. (50γρ.) Φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά) χοντροαλεσμένα

Για την προετοιμασία:

1. Βάζουμε το ινδοκάρυδο σε ένα μικρό μπολ.
2. Ρίχνουμε το ½ φλ. βιολογικό ρόφημα καρύδας Αλάμπρα.
3. Ψιλοκόβουμε το γλυκό του κουταλιού κιτρόμηλο.

Ετοιμάζουμε τα μπισκότα:

4. Σε ένα μπολ, βάζουμε το ¼ φλ. βιολογικό ρόφημα καρύδας Αλάμπρα και το κονιάκ.
5. Προσθέτουμε το σιρόπι από το γλυκό κιτρόμηλου.
6. Βουτάμε μέσα τα μπισκότα και τα απλώνουμε σε ένα τετράγωνο ταψί 26 εκ.

Για τη σοκολατένια κρέμα καρύδας:

7. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τα 4 φλ. βιολογικό ρόφημα καρύδας Αλ΄άμπρα να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ, βάζουμε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι βιολογικό ρόφημα καρύδας και προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το κονιάκ και ανακατεύουμε.
8. Ρίχνουμε το μίγμα στο ζεστό βιολογικό ρόφημα καρύδας Αλάμπρα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Βάζουμε τα γλυκά και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα.
9. Αφήνουμε 1-2 λεπτά και πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα χαλεπιανά. Εναλλακτικά, μπορούμε να μοιράσουμε τα μπισκότα και την κρέμα σε ποτήρια και να πασπαλίζουμε με χαλεπιανά.