Νηστίσιμα κουπέπια με φακές και ρύζι γλασέ Μιτσίδη

• • 50-60 αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)

Για τη γέμιση

• • ½ φλ. (100γρ.) φακές Μιτσίδη
• • 1/3 φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• • 1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • ½ φλ. (45γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• • 2 φλ. (220γρ.) καρότα χοντροτριμμένα
• • 2 φλ. (290γρ.) σκουρόχρωμα κολοκυθάκια χοντροτριμμένα
• • 2 φλ. (160γρ.) μανιταράκια χοντροτριμμένα
• • 1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες Μιτσίδη
• • 1 συσκευασία (200 ml) συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας Passata Mιτσίδη
• • 1 φλ. (200γρ.) ρύζι γλασέ Μιτσίδη
• • 1 κουταλάκι φυσική σκόνη λαχανικών ή 1 κύβο φυσικό ζωμό λαχανικών Μιτσίδη
• • 1 κουταλιά (2γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
• • 1 καλά γεμάτο κουταλάκι (5 γρ.) κανέλα
• • 1 ½ κουταλάκι (12 γρ.) αλάτι
• • ½ κουταλάκι (1 γρ.) πιπέρι
• • 1/3 φλ. (85 γρ.) χυμό λεμονιού
• • 1 φλιτζάνι (50 γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το ψήσιμο

• • 1 συσκευασία (200 ml) ντομάτα Passata Mιτσίδη
• • 1/3 φλ. (85 γρ.) χυμό λεμονιού
• • 2 φλ. ζεστό νερό

1. 1. Καθαρίζουμε τις φακές από τυχόν πετραδάκια ή άλλα όσπρια και τις ξεπλένουμε καλά. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε ζεστό νερό. Τις κρατάμε στην άκρη για 30 λεπτά και τις σουρώνουμε. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μπόλικο ζεστό νερό και βράζουμε τις φακές για 7-8 λεπτά. Τις σουρώνουμε.
2. 2. Παράλληλα, ρίχνουμε μπόλικο ζεστό νερό σε ένα κατσαρολάκι και βάζουμε τα αμπελόφυλλα. Αφήνουμε το νερό να βράσει και πάλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε. Στο μεταξύ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ξηρό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 3-4 λεπτά.
3. 3. Μετά, βάζουμε τα λαχανικά (καρότο, κολοκυθάκια, μανιταράκια) και τις βρασμένες φακές. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας Passata. Αφήνουμε το φαγητό να πάει 1-2 βράσεις. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι μέχρι το νερό που θα βγάζει να είναι διάφανο, το σουρώνουμε και το βάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζωμό, τον αποξηραμένο δυόσμο, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να κρυώσει η γέμιση.
4. 4. Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τη θαμπή πλευρά του προς τα πάνω σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο. Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση (ή και περισσότερη αν είναι μεγάλο το φύλλο) κοντά στο κοτσάνι του αμπελόφυλλου. Τυλίγουμε μια φορά το φύλλο και στη συνέχεια διπλώνουμε σφικτά τις δυο άκρες προς τα μέσα. Τυλίγουμε σφικτά ολόκληρο το φύλλο και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
5. 5. Ρίχνουμε πάνω από τα κουπέπια το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας Passata, το χυμό λεμονιού και το νερό. Αν το νερό δεν σκεπάζει τα κουπέπια προσθέτουμε ακόμα λίγο. Για να μην ανοίξουν τα κουπέπια σας, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο που θα χρησιμεύσει ως βαρίδιο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα κουπέπια για 40 λεπτά.