Λούντζα γεμιστή με χαλλούμι και προσούτο

• 1 κομμάτι χοιρινή λούντζα ολόκληρα ξεκοκαλισμένη, 2 κιλά περίπου
• 500 γρ. χαλλούμι
• 10 φέτες προσούτο

Για τη σος

• 10 αποξηραμένα σύκα
• 2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 20 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη
• 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• Φλούδες από 1 λεμόνι
• 2 μεγάλες και χοντρές γλυκοπατάτες
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 50 γρ. σουσάμι
• 50 γρ. μαυροσούσαμο

1. Για την εκτέλεση της συνταγής, δείτε το επεισόδιο στο Youtube.