Mac and Cheese

• 1 πακέτο (500γρ.) µακαρόνια τύπου «γαρίδες» ή «κοράλλι»
• 2 κύβους ζωμό λαχανικών
• ½ συσκευασία (200γρ.) βούτυρο ανάλατο
• 5 κουταλιές (100γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο γάλα 1,5% λιπαρά
• 1 φλ. κεφίρ
• 1 συσκευασία (200γρ.) κρέµα γάλακτος
• 3 φλ (300γρ.) 4 τυριά τριμμένα
• 1 συσκευασία (200γρ.) τυρί κρέµα (Cream Cheese)
• 1 κουταλάκι (4 γρ.) σαφράν (Κρόκος Κοζάνης)
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Για την επικάλυψη

• 1 φλ. (70γρ.) ψίχουλα από ψωμί
• 1 φλ. (100γρ.) παρμεζάνα

Για τα μακαρόνια:

1. Ρίχνουμε µπόλικο νερό σε µια κατσαρόλα και προσθέτουμε το 1 κουταλάκι αλάτι και τους ζωμούς. Ανακατεύουμε και βράζουμε τα µακαρόνια για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεπλένουμε, τα σουρώνουμε και τα κρατάτε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, που βράσαμε τα ζυµαρικά, λιώνουμε το βούτυρο σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε µε το σύρµα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα, το κεφίρ και την κρέµα γάλακτος Αλάμπρα. Ανακατεύουμε µέχρι να αρχίσει να ζεσταίνεται το μίγμα. Βάζουμε τα 4 τυριά τριμμένα και το τυρί κρέμα Αλάμπρα.
3. Προσθέτουμε το σαφράν, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε µέχρι να λιώσουν τα τυριά. Επιστρέφουμε τα µακαρόνια στην κατσαρόλα και τα αναµιγνύουμε µε τη σάλτσα τυριών. Τα βάζουμε σε ένα ταψί µε διαστάσεις 24Χ36εκ. περίπου.

Για την επικάλυψη:

4. Σε ένα μπολ, βάζουμε το ψωμί και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
5. Πασπαλίζουμε πάνω από τα μακαρόνια με τα τυριά.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.