• 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι), κομμένο σε κύβους
• 300 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1.500 ml ζωμό κρέατος
• ½ φινόκιο, ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια, το χυμό
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
• Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και το φινόκιο και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Βάζουμε το μαρούλι και συνεχίζουμε το βράσιμο ακόμα λίγο μαλακώσει ελαφρά.
3. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών. Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Με μια κουτάλα παίρνουμε από το ζουμί της κατσαρόλας και το ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας καλά.
4. Αφού έχουμε προσθέσει αρκετό από το ζουμί (για να ισορροπήσει η θερμοκρασία των αυγών και να μην κόψουν), αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακινούμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Σερβίρουμε τη σούπα στα πιάτα και πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο.
