Μαχαλεπί

• 2 λίτρα (8 φλ.) νερό
• 8 καλά γεμάτες κουταλιές (160γρ.) νισεστέ (νησιαστό)

Για το σερβίρισμα

• σιρόπι με άρωμα τριαντάφυλλου
• ζάχαρη
• ροδόσταγμα

1. Βάζουμε το νισεστέ σε ένα µπολ και ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύουμε µε το φουετ (σύρµα) μέχρι να διαλυθεί το νισεστέ. Σε µια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο νερό (6 φλιτζάνια) και το αφήνουμε να κοχλάσει.
2. Μετά, ρίχνουμε σιγά – σιγά το µίγµα του νισεστέ και ανακατεύουμε µε φουέ (χτυπητήρι) σιλικόνης. Χαµηλώνουμε τη φωτιά στο µέτριο και αφήνουμε το µαχαλεπί να κοχλάσει για 15-20 λεπτά.
3. Όσο περισσότερο το αφήσουμε, τόσο πιο άσπρο και δεµένο θα είναι το µαχαλεπί. Κατά διαστήµατα ανακατεύουμε. Μη φοβάστε δεν θα κολλήσει. Βρέχουμε ένα γυάλινο σκεύος και βάζουμε μέσα το μαχαλεπί.
4. Το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε από πάνω 1 φλιτζάνι νερό παγωμένο. Αυτό θα βοηθήσει να μην κάνει πέτσα το μαχαλεπί. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Κόβουμε το μαχαλεπί σε κυβάκια.
5. Σερβίρουμε το μαχαλεπί και βάζει ο καθένας όσο σιρόπι με άρωμα τριαντάφυλλου, ροδόσταγμα και ζάχαρη επιθυµεί. Επίσης, μπορούμε να το σερβίρουμε με παγάκια ή ακόμα και με παγωτό τριαντάφυλλο.