Μεσογειακό κοτόπουλο γεμιστό με χαλλούμι και πάστα φρούτα

Για το γεμιστό κοτόπουλο

• 4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα
• 4 στενόμακρα «μπαστουνάκια» χαλλούμι
• 4 φύλλα φρέσκο δυόσμο
• 8 πάστα σύκα ψιλοκομμένα
• 4 πάστα βερίκοκα ψιλοκομμένα
• 2 φλ. φρέσκια ψίχα ψωμιού αλεσμένη με βότανα
• 1 φλ. αλεύρι
• 2 αυγά
• λίγη αγγλική μουστάρδα
• λίγο φρέσκο θυμάρι

Για τις πατάτες πουρέ (μείγμα κροκετών)

• 4 πατάτες μέτριες βρασμένες με τα φύλλα (καλύτερα να είναι όχι πολύ φρέσκες)
• βούτυρο ανάλατο
• 1 κρόκο αυγού
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κουταλάκι νισεστέ
• 4 φέτες μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια και τσιγαρισμένο
• 2 κουταλιές σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Για τα καραμελωμένα λαχανικά

• κουλούμπρα
• σπαράγγια
• κολοκύθα
• 100 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• αλάτι
• φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• βάση από “jus”
• κουμανταρία
• παγωμένο βούτυρο
• φρέσκο θυμάρι
• πουρέ κυδωνιού

1. Για την εκτέλεση της συνταγής, δείτε το επεισόδιο στο Youtube.