Ζυμαρικά Μιτσίδη Ογκρατέν με ντομάτα και σπανάκι

• • 1 συσκευασία (500γρ.) ζυμαρικά πέννες Μιτσίδη
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1 κουταλάκι φυσική σκόνη λαχανικών Μιτσίδη

Για τη γέμιση με ντομάτα και σπανάκι

• • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• • 1 συσκευασία (70γρ.) πάστα ντομάτας Μιτσίδη
• • 1/2 φλ. λευκό κρασί
• • 1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες Μιτσίδη
• • 3 συσκευασίες (3Χ125γρ.) φρέσκα φύλλα από σπανάκι
• • 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• • 1/2 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
• • 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 φέτα (200γρ.) θρυμματισμένη

Για την μπεσαμέλ

• • 4 κουταλιές (100γρ.) ανάλατο βούτυρο
• • 4 κουταλιές (100γρ.) αλεύρι
• • 1 λίτρο (4 φλ.) γάλα
• • 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• • 1 φλ. (100γρ.) τυρί παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
• • ½ κουταλάκι αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για την επικάλυψη

• • 1 φλ. (100γρ.) γραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη
• • 1 φλ. (100γρ.) μοτσαρέλα τριμμένη
• • 2 κουταλιές (30γρ.) φρυγανιά (γαλέτα) τριμμένη

1. 1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μπόλικο νερό και προσθέτουμε το αλάτι και το φυσικό ζωμό λαχανικών. Όταν κοχλάσει το νερό, βάζουμε τις πέννες και ανακατεύουμε.
2. 2. Αφήνουμε να κοχλάσει και πάλι το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 7-8 λεπτά περίπου.
3. 3. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τα ζυμαρικά για 3-4 λεπτά και σουρώνουμε.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας και σπανάκι:

1. 1. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε να σοταριστεί. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας, για να βγάλει τα αρώματά του.
2. 2. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέτουμε τα φρέσκα φύλλα από σπανάκι και βάζουμε τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. 3. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τη σάλτσα και βάζουμε τη θρυμματισμένη φέτα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ:

1. 1. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
2. 2. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβόλους. Μόλις πήξει, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη γραβιέρα.