«Ψεύτικα» νηστίσιμα γεμιστά στην κατσαρόλα

Name: «Ψεύτικα» νηστίσιμα γεμιστά στην κατσαρόλα
Cuisine: Κυπριακή
Ingredients: 1 ½ φλ. (300γρ.) ρύζι Καρολίνα ή μπαρμπόιλ; 1/3 φλ. ελαιόλαδο; 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη; 1 μέτρια μελιτζάνα, τριμμένη στη χοντρή μεριά του τρίφτη; 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη; 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη; 10 αμπελόφυλλα, ψιλοκομμένα; 1 κουταλιά πάστα ντομάτας; ½ κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες; 1 ½ κουταλάκι αλάτι; 1/3 κουταλάκι πιπέρι; 1 κύβο ζωμό λαχανικών; 4 ½ φλ. (1125ml) ζεστό νερό; 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο; ½ φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο; ½ φλ. (125ml) χυμό λεμονιού

Μετάβαση στη συνταγή

Καμία βαθμολογία ακόμα

Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε

«Ψεύτικα» νηστίσιμα γεμιστά στην κατσαρόλα - Recipe image

ΥΛΙΚΑ

1 ½ φλ. (300γρ.) ρύζι Καρολίνα ή μπαρμπόιλ
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη
1 μέτρια μελιτζάνα, τριμμένη στη χοντρή μεριά του τρίφτη
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
10 αμπελόφυλλα, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
½ κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1/3 κουταλάκι πιπέρι
1 κύβο ζωμό λαχανικών
4 ½ φλ. (1125ml) ζεστό νερό
1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
½ φλ. (125ml) χυμό λεμονιού

ΜΕΘΟΔΟΣ

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και τα αμπελόφυλλα. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Βάζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την πάστα και την τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Διαλύουμε το ζωμό στο νερό και το ρίχνουμε το φαγητό. Αφήνουμε να κοχλάσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, να μαλακώσει και να ψηθεί το ρύζι.
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Σε περίπτωση, που απορροφήσει όλα τα υγρά, προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό ή ζωμό.