Cheesecake ψυγείου

Για τη βάση

• 1 συσκευασία (325 γρ.) μπισκότα digestive
• ½ συσκευασία (100 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

• 2 συσκευασίες (500 γρ.) τυρί κρέμα (cream cheese)
• 2 φλ. (500 ml) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ παγωμένη
• ¾ φλ. (140γρ.) ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια σε σκόνη
• ¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι (3γρ.) ξύσμα λεμονιού

Για την επικάλυψη

• 1 συσκευασία (425 γρ.) γέμιση φρούτου φραγκοστάφυλο (Blackcurrant Fruit Filling)

Για τη βάση:

1. Σε ένα μπλέντερ ή food processor αλέθουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να βραχούν καλά τα μπισκότα.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 26εκ. και πιέζουμε καλά με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού ή με τον πάτο ενός ποτηριού ώστε να δημιουργηθεί συμπαγής βάση.
3. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.

Για την κρέμα:

4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη με βανιλλίνη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Ρίχνουμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει η κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση των μπισκότων.
6. Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4–5 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα ώστε να σταθεροποιηθεί.

Για την επικάλυψη:

7. Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση φραγκοστάφυλου.
8. Πριν ανοίξουμε τη φόρμα, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα για να ξεκολλήσει εύκολα το γλυκό.
9. Διατηρούμε το cheesecake στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.