Μπάρες βρόμης με σπιτική μαρμελάδα χρυσόμηλου

Για τη βάση και την επικάλυψη

• • 2 φλ. (200γρ.) νιφάδες βρόμης
• • 1 1/3 φλ. (180γρ.) αλεύρι ολικής άλεσης
• • ¾ φλ. (120γρ.) μαλακή καστανή ζάχαρη (Soft Light Brown Sugar)
• • 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • ¼ κουταλάκι αλάτι
• • 2/3 φλ. (180γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• • 1 κουταλάκι (5ml) εκχύλισμα βανίλιας
• • 3 κουταλιές (60ml) μέλι ή σιρόπι σφένδαμου (Maple syrup)

Για την σπιτική μαρμελάδα χρυσόμηλου (γέμιση)

• • ½ κιλό (10-12) ώριμα χρυσόμηλα (βερίκοκα), κομμένα σε μικρούς κύβους
• • 3 κουταλιές (60γρ.) μαλακή καστανή ζάχαρη (Soft Light Brown Sugar)
• • 1 ½ κουταλιά (30γρ.) μέλι
• • 1 κουταλάκι (5ml) εκχύλισμα βανίλιας
• • 1 κουταλάκι (5γρ.) εσάνς πικραμύγδαλου
• • 1 πρέζα αλάτι
• • 1 κουταλιά (15γρ.) κορν φλάουρ
• • ¼ φλ. (65ml) νερό

Για την επικάλυψη

• • 4 κουταλιές (45γρ.) αμύγδαλα χοντροκομμένα

Για τη βάση και την επικάλυψη:

1. 1. Στρώνουμε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα τετράγωνο ταψάκι 20x20εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη βρόμη, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. 2. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το μείγμα για την επικάλυψη και το ανακατεύουμε με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.
3. 3. Πιέζουμε το υπόλοιπο μείγμα στη βάση του ταψιού ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής και ομοιόμορφη βάση.

Για την σπιτική μαρμελάδα χρυσόμηλου (γέμιση):

1. 1. Βάζουμε τα χρυσόμηλα, τη ζάχαρη, το μέλι και 3-4 κουταλιές από το νερό σε ένα κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να κοχλάσει και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, την εσάνς πικραμύγδαλου και το αλάτι. Ανακατεύουμε. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο νερό, 3 κουταλιές περίπου και το ρίχνουμε στα χρυσόμηλα. Ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει.
2. 2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη βάση. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο – λίγο σε κομματάκια το μείγμα της βάσης (crumble) που βάλαμε στο ψυγείο. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
3. 3. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί. Ιδανικά το αφήνουμε να σταθεί για 4–5 ώρες ή όλο το βράδυ πριν το κόψουμε σε μπάρες. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν ο καιρός είναι πολύ ζεστός, φυλάσσονται στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.