Χταπόδι κρασάτο με φάβα

• 2 κιλά χταπόδι καθαρισμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 ξυλάκια κανέλα
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό ξηρά κρεμμύδια
• ½ κουταλάκι κόκκους μαύρο πιπέρι, χοντροσπασμένους
• 1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 1/3 φλ. κόκκινο ξύδι
• 1 κουταλάκι αλάτι, αν χρειαστεί

Για τη φάβα

• 1 συσκευασία (500 γρ.) φάβα κίτρινη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ½ λίτρο νερό
• ¼ φλ. (65 ml) ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. (85ml) χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 ½ κουταλάκι (5γρ.) καπνιστή πάπρικα
• ½ κουταλάκι καπνιστό αλάτι (προαιρετικά)

1. Αν το χταπόδι είναι κατεψυγμένο, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου για 1 μέρα να ξεπαγώσει. Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
2. Βάζουμε τα φύλλα δάφνης και την κανέλα. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βγάλει τα υγρά του, γι αυτό και δεν βάζουμε καθόλου νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου 55–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Κατά διαστήματα, γυρίζουμε το χταπόδι.
3. Αν χρειαστεί, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζουμε τα κρεμμύδια.
4. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσου, περίπου 15 λεπτά. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο χταπόδι, ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι και σβήνουμε με το ξύδι.
5. Βράζουμε για 1-2 λεπτά και βάζουμε το κρασί. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, γιατί το χταπόδι έχει τη δική του αλμύρα, βάζουμε το αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι του.

Για τη φάβα:

6. Καθαρίζουμε τη φάβα από τυχόν πέτρες και άλλα όσπρια. Την ξεπλένουμε καλά, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε κατσαρόλα. Βάζουμε το κρεμμύδι και τη δάφνη.
7. Ρίχνουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας, μέχρι να διαλυθεί και να γίνει κρεμώδης, περίπου 35–40 λεπτά.
8. Αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα και το καπνιστό αλάτι, αν θα βάλουμε. Απλώνουμε τη φάβα στη βάση ενός πιάτου ή μιας πιατέλας και βάζουμε από πάνω το κρασάτο χταπόδι.