Οφτόν Κλέφτικο
1976, 2 Ιουλίου, Koφίνου. Η μάνα μου παντρεύτηκε με τον πατέρα μου το 1968 στον Άγιο Αμβρόσιο της Κερύνειας. Λίγο μετά το γάμο, έμαθε να πυρώνει τον ξυλόφουρνο. Η προσφυγιά τη βρίσκει το 1975 στην Κοφίνου σε μια σκληρή καθημερινότητα. Ξυπνά χαράματα για να ταΐσει τα ζώα που είχαμε στην πίσω αυλή και μετά να πάει στο σφαγείο για να πάρει φρέσκο κρέας για το κρεοπωλείο μας. Δίπλα από το κρεοπωλείο το οικογενειακό μας εστιατόριο. Εκεί ξεκινούσε τη δουλειά της πολύ πριν ξημερώσει. Ο δε πατέρας μου την ίδια ώρα ταξίδευε σε όλη την Κύπρο για να βρει και να αγοράσει τα καλύτερα ζώα. Το οφτόν κλέφτικο της Πιστούς (της μάνας μου) γινόταν λοιπόν με πολλή ψυχή και μεράκι και γι’ αυτό παραμένει μια από τις καλύτερες της συνταγές. Όταν γεννήθηκα στις 2 Ιουλίου του 1976 είχα ήδη μυριστεί τη μυρωδιά του οφτού πολλές φορές. Γι’ αυτό και με τη συνταγή αυτή έχω μια ιδιαίτερη σχέση. Με συγκινεί, γιατί μέσα στα υλικά της βρίσκεται διάχυτη η ανθρώπινη ελπίδα που είναι εμφανέστατη στο πρόσωπο της Πιστούς μου.
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 2 κιλά ρίφι (κατσικάκι) ή αρνί γάλακτος (παγιδάκια, λαιμό κ.λπ.) κομμένο σε μερίδες
- 1 ½ κιλό πατάτες
- ¼ φλ. (60ml) ελαιόλαδο
- 7 - 8 φύλλα δάφνης
- 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
- ½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Παίρνουμε αντικολλητική λαδόκολλα και την κόβουμε σε 6 - 8 τετράγωνα κομμάτια με διαστάσεις 40Χ40 εκ. Κόβουμε 6 - 8 τετράγωνα κομμάτια αλουμινόχαρτο με διαστάσεις 30X30 εκ. Κόβουμε 6 κομμάτια σπάγκο των 30 εκ. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε στη μέση. Αν είναι μεγάλες τις κόβουμε στα 4. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρέας. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και βάζουμε μέσα 1 κομμάτι κρέας ή 2 αν είναι μικρά. Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο δάφνης (αν είναι μικρό βάζουμε 2) και 2 - 3 κομμάτια πατάτες. Κλείνουμε τη λαδόκολλα και δημιουργούμε ένα πουγκί. Το δένουμε καλά με τον σπάγκο. Κλείνουμε με το αλουμινόχαρτο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε 3 σχισμές στη βάση από το πουγκί. Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρείται η υγρασία και να κοκκινίσει το κρέας και οι πατάτες. Βάζουμε τα πουγκιά σε ένα μεγάλο ταψί. Κλείνουμε το ταψί με το καπάκι του ή με 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 2 ώρες.
- Αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο από το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1 ώρα μέχρι να ροδίσει το κρέας και οι πατάτες.
