Paris on ice

• 1 κονσέρβα (400γρ.) γάλα εβαπορέ
• 2 φλ. (500ml) νερό
• 2 φακελάκια (2Χ10γρ.) ζελατίνη σε σκόνη
• ¾ φλ. (200γρ.) ζάχαρη
• ½ κουταλάκι μαστίχα
• 2/3 φλ. (100γρ.) αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα

Για το ζελέ

• 1 λίτρο (4 φλ.) νερό
• 2 φακελάκια (2Χ75γρ.) ζελέ φράουλα

1. Βάζουμε ½ φλιτζάνι νερό σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με τη ζελατίνη. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά να γίνει σαν ζελέ.
2. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με τη μαστίχα. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα εβαπορέ, το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη με τη μαστίχα και ανάβουμε τη φωτιά.
3. Βράζουμε καλά και προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει η κρέμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε την κρέμα σε τετράγωνο γυάλινο σκεύος ή άλλο της αρεσκείας μας.
4. Αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει το μείγμα και πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια τα ασπρισμένα αμύγδαλα.
5. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να πήξει.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε το ζελέ:

6. Βάζουμε το νερό να βράσει και το αφήνουμε να κοχλάσει. Βάζουμε μέσα το ζελέ φράουλας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, την αφήνουμε λίγο να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε το ζελέ φράουλας. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει το ζελέ, περίπου 3-4 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ.