Συνταγή από τον διαχειριστή της ομάδας στο Facebook “Τhe Bellybuilders” ,Κρίστοφερ Γενεθλίου
ΥΛΙΚΑ
Για το κρέας
• 1 ½ κιλό κατσικίσιο κρέας (μπούτι, σπάλα)
• 1 ½ -2 κιλά ξηρά κρεμμύδια
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/5 κουταλάκι γαρίφαλο
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι
Για τη γέμιση χαλλουμιού
• 1 ώριμο χαλλούμι (200γρ.)
• 2 φρέσκα χαλλουμια (400γρ.)
• 750γρ. ανάλατη αναρή
• 3 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
• ½ φλ. φρέσκο δυόσμο
• 2-3 αυγά
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
Για τη ζύμη
• 1 κιλό σκληρό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 φλ. ηλιέλαιο
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 αυγά
• 1/2 κουταλάκι μέχλεπι (μαχλέπι)
• ½ κουταλάκι μαστίχα
• 200ml νερό
• 200ml γάλα
Για την επικάλυψη
• Αυγό
• Σουσάμι
• Μαυρόκοκκος
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για το κρέας:
1. Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας, να ροδίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε στην άκρη.
2. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ταψί με ½ φλ. νερό, σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για
1 ½ -2 ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεχωρίζουμε τα κόκαλα από το κρέας. Αναμιγνύουμε το κρέας με τα κρεμμύδια
Για τη γέμιση τυριών:
1. Τρίβουμε τα χαλλούμια και την αναρή στη λεπτή πλευρά του τρίφτη.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση χαλλουμιού.
3. Ανακατεύουμε.
Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.
1. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2, με το ένα κομμάτι να είναι ελάχιστα μεγαλύτερο για τη βάση. Ανοίγουμε ένα μεγάλο στρογγυλό φύλλο και το βάζουμε στη βάση του ταψιού 38εκ. Από πάνω απλώνουμε τη γέμιση τυριών και μετά απλώνουμε το κρέας.
2. Ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι και κλείνουμε την πίτα. Διπλώνουμε τις άκριες. Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυρόκοκκο.
3. Χαράζουμε/τρυπούμε από πάνω το ζυμάρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η πίτα.