Πασκιά σε πίτα

Για το κρέας

• • 1 ½ κιλό κατσικίσιο κρέας (μπούτι, σπάλα)
• • 1 ½ -2 κιλά ξηρά κρεμμύδια
• • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• • 1 κουταλάκι κανέλα
• • 1/5 κουταλάκι γαρίφαλο
• • 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση χαλλουμιού

• • 1 ώριμο χαλλούμι (200γρ.)
• • 2 φρέσκα χαλλουμια (400γρ.)
• • 750γρ. ανάλατη αναρή
• • 3 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
• • ½ φλ. φρέσκο δυόσμο
• • 2-3 αυγά
• • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• • 1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη

Για τη ζύμη

• • 1 κιλό σκληρό αλεύρι Χωριάτικο
• • 1 φλ. ηλιέλαιο
• • 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• • 2 κουταλιές ζάχαρη
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 2 αυγά
• • 1/2 κουταλάκι μέχλεπι (μαχλέπι)
• • ½ κουταλάκι μαστίχα
• • 200ml νερό
• • 200ml γάλα

Για την επικάλυψη

• • Αυγό
• • Σουσάμι
• • Μαυρόκοκκος

Για το κρέας:

1. 1. Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας, να ροδίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε στην άκρη.
2. 2. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
3. 3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ταψί με ½ φλ. νερό, σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 1 ½ -2 ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεχωρίζουμε τα κόκαλα από το κρέας. Αναμιγνύουμε το κρέας με τα κρεμμύδια

Για τη γέμιση τυριών:

1. 1. Τρίβουμε τα χαλλούμια και την αναρή στη λεπτή πλευρά του τρίφτη.
2. 2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση χαλλουμιού.
3. 3. Ανακατεύουμε.

Για τη ζύμη:

1. 1. Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. 2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.
3. 3. Αφήνουμε 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» η ζύμη.

Για την πίτα: