Ζυμαρικά µε πέστο αβοκάντο

• 1 πακέτο (500γρ.) ζυμαρικά “φιογκάκια” (Farfalle)
• 1 κύβο ζωµό λαχανικών
• 1 κουταλάκι αλάτι

Για το πέστο αβοκάντο

• 2 σκελίδες (8γρ.) σκόρδο
• ½ λεμόνι, ο χυμός
• 1 φλ. (40γρ.) φύλλα βασιλικού
• 1 φλ. (70γρ.) παρµεζάνα ή κεφαλοτύρι τριµµένο
• 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) αλάτι
• 1/3 φλ. (60γρ.) πινόλια (κουκουνάρια) καβουρδισμένα
• ¼ φλ. (60 ml) ελαιόλαδο
• 2 µεγάλα αβοκάντο, ½ κιλό, καθαρισμένα

Για το σερβίρισμα

• 10-15 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Για το πέστο αβοκάντο:

1. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα σκόρδα, το χυμό λεμονιού, τα φύλλα βασιλικού, την παρμεζάνα, το αλάτι, τα πινόλια (κρατάμε λίγα για το γαρνίρισμα), το ελαιόλαδο, τα αβοκάντα. Αλέθουμε καλά.

Για τα ζυμαρικά:

2. Σε µια κατσαρόλα, βάζουμε 3 λίτρα νερό και το αφήνουμε να κοχλάσει. Προσθέτουμε το ζωμό και το αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε τα ζυμαρικά.
3. Αφήνουμε το νερό να κοχλάσει και πάλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 8 λεπτά.
4. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά κρατώντας 1 φλιτζάνι από το ζωμό τους.

Για το σερβίρισμα

5. Επιστρέφουμε τα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το πέστο αβοκάντο στα ζυμαρικά και αν χρειαστεί το ζωμό που κρατήσαμε.
6. Ανακατεύουμε καλά.
7. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά μαζί με τα ντοματίνια και τα καβουρδισμένα πινόλια.