Περιστέρια με κοφτό μακαρονάκι

• 4 περιστέρια (πεζούνια)
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. ώριμες ντομάτες τριμμένες
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• νερό
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ ή αλεύρι (προαιρετικά)
• 1 συσκευασία (500γρ.) μακαρονάκι κοφτό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κότας
• 2 κουταλάκια αλάτι

Για το σερβίρισμα

• 1 χαλλούμι τριμμένο

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα περιστέρια και τα στεγνώνουμε. Τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα περιστέρια μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το πιπέρι, το ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα περιστέρια.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μελώσει η σάλτσα. Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, διαλύουμε το κορν φλάουρ ή το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά.

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια:

4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό το 1 κουταλάκι αλάτι και το ζωμό. Ανακατεύουμε και όταν κοχλάσει βάζουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε 1-2 λεπτά από ότι λέει η συσκευασία, περίπου 5-6 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα με τα περιστέρια.
6. Σερβίρουμε τα περιστέρια μαζί με το μακαρονάκι και πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο χαλλούμι.