Χοιρινό γεμιστό με σύκα και αχλάδια με μπέικον

• 1 κομμάτι χοιρινή λούντζα, 2 κιλά περίπου
• 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά πάστα ντομάτας
• Φρέσκια ρίγανη
• Φρέσκο θυμάρι
• Ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 15 σύκα
• 2 φλ. κρασί ξηρό κόκκινο
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• Φλούδα από 1 λεμόνι
• 2 ξυλάκια κανέλα
• 100 γρ. χαλλούμι

Για τη σος

• 200ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ blue cheese

Αχλάδια με μπέικον

• 3-4 αχλάδια ( όχι πολύ μαλακά)
• 20 γρ. καρύδια
• 20γρ φιστίκια
• 20 γρ χαλεπιανά Κανέλα σε σκόνη
• 10 γρ βούτυρο
• Φρέσκο θυμάρι
• 10 γαρίφαλα
• 1 κιλό μπέικον κομμένο σε φέτες

1. Για την εκτέλεση της συνταγής, δείτε το επεισόδιο στο Youtube.