• 1 – 1 ½ κιλό φιλέτο χοιρινό από καρέ μπριζόλας (λούντζα)
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
• ½ κιλό μανιταράκια κομμένα στη μέση
• 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο κομμένο σε φέτες
• κορν φλάουρ
• 1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 φύλλο δάφνη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι πιπέρι
Για το ρύζι με κάστανα, συκωτάκια και κιμά
• 2 φλ. ρύζι μπάρμποιλ
• 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250γρ. χοιρινό κιμά
• 350γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
• 4 φλ. ζεστό νερό
• ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 1/3 φλ. κουμανταρία
• 1 φύλλο δάφνη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 10-15 κάστανα βρασμένα
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για το φιλέτο:
1. Τσιγαρίζουμε το φιλέτο σε δυνατή φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μετά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο ολόκληρο. Όταν τσιγαριστούν σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την κανέλα, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τη δάφνη.
2. Προσθέτουμε νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια χώρια στο τηγάνι απλά να τσιγαριστούν. Όταν ψηθεί αφαιρούμε το κρέας από το ταψί.
3. Στο ταψί προσθέτουμε το κορν φλάουρ και βάζουμε λίγο στη φωτιά. Χτυπούμε να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Όταν αρχίσει να δένει το gravy, το περνούμε από σουρωτήρι.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες. Το σερβίρουμε σε πιατέλα. Βάζουμε γύρω γύρω τα μανιτάρια και περιχύνουμε με το μισό gravy. Αφήνουμε το υπόλοιπο και σερβίρουμε χώρια.
Για το ρύζι:
1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά. Όταν πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τα συκωτάκια και αφήνουμε να τσιγαριστούν.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί και την κουμανταρία. Ρίχνουμε το νερό και βάζουμε την κανέλα και τη δάφνη.
3. Βάζουμε τα κάστανα και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
