Ψαρονέφρι με αποξηραμένα φρούτα
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
Δείτε το βίντεο της συνταγής
ΥΛΙΚΑ
- 2 κομμάτια ψαρονέφρι, περίπου 1 κιλό
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 10 χρυσόμηλα
- 10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 5-6 παστά σύκα
- 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
- 1 ½ φλ. μπίρα
- 1 κουταλιά μέλι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Λέμε στον κρεοπώλη να μας αφαιρέσει όλες τις ίνες από το ψαρονέφρι γιατί αυτές θα κάνουν το κρέας πιο σκληρό. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε τη μια κουταλιά ελαιόλαδο και τη μία κουταλιά βούτυρο.
- Όταν λιώσει σοτάρουμε τα ολόκληρα κομμάτια από το ψαρονέφρι. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ. (δεν τα κτυπάμε). Τα αλατοπιπερώνουμε, τα επιστρέφουμε στη φωτιά και τα ροδίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το δεντρολίβανο.
- Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα χρυσόμηλα, τα δαμάσκηνα και τα σύκα. Επιστρέφουμε στο τηγάνι το κρέας και βάζουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε στον πάτο του τηγανιού και ρίχνουμε τη μπίρα και το μέλι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Γυρίζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει η σάλτσα.
