Φιλετάκια με μανιτάρια και κουμανταρία

Name: Φιλετάκια με μανιτάρια και κουμανταρία
Cuisine: Κυπριακή
Ingredients: 1 κιλό χοιρινά φιλετάκια; 1 κουταλάκι αλάτι; ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι; αλεύρι για πανάρισμα; 3 κουταλιές (60γρ.) ανάλατο βούτυρο; 3 κουταλιές (30γρ.) ελαιόλαδο; 1 κιλό μανιταράκια; 1 φλ. (140γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 3 σκελίδες (5γρ.) σκόρδο; 3 κλωναράκια δεντρολίβανο; 2-3 κλωναράκια ρίγανη ή θυμάρι; 1 ½ κουταλιά μουστάρδα Mild; 2/3 φλ. (180ml) κουμανταρία; ½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο); 1 πρέζα σαφράν; 1 συσκευασία (250ml) κρέμα γάλακτος; 4-5 κουταλιές μαϊντανό

Μετάβαση στη συνταγή

Καμία βαθμολογία ακόμα

Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε

Φιλετάκια με μανιτάρια και κουμανταρία - Recipe image

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινά φιλετάκια
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
αλεύρι για πανάρισμα
3 κουταλιές (60γρ.) ανάλατο βούτυρο
3 κουταλιές (30γρ.) ελαιόλαδο
1 κιλό μανιταράκια
1 φλ. (140γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες (5γρ.) σκόρδο
3 κλωναράκια δεντρολίβανο
2-3 κλωναράκια ρίγανη ή θυμάρι
1 ½ κουταλιά μουστάρδα Mild
2/3 φλ. (180ml) κουμανταρία
½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
1 πρέζα σαφράν
1 συσκευασία (250ml) κρέμα γάλακτος
4-5 κουταλιές μαϊντανό

ΜΕΘΟΔΟΣ

Λέμε στον κρεοπώλη να αφαιρέσει τις μεμβράνες από το ψαρονέφρι για να μην είναι σκληρό όταν το καταναλώσουμε. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κομμάτια 2εκ. και τα χτυπάμε ελαφρά. Σκουπίζουμε τα μανιταράκια με ένα νωπό ρούχο και τα κόβουμε σε φέτες.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και από τις 2 πλευρές. Τα περνάμε από το αλεύρι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλετάκια σε 3 δόσεις μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις 2 πλευρές. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε τα μανιταράκια. Σοτάρουμε μέχρι να χάσουν όλο το νερό τους, 8-10 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και βάζουμε το δεντρολίβανο και τα φυλλαράκια από το θυμάρι.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κουμανταρία. Αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα τα φιλετάκια. Βάζουμε την αρτυσιά και το σαφράν. Ανακατεύουμε προσεκτικά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και σερβίρουμε.