Ρυζόγαλο με κουμανταρία και σάλτσα με αποξηραμένα φρούτα

Για το ρυζόγαλο

• • ½ φλ. (100γρ.) ρύζι γλασέ
• • 1 ½ φλ. (375ml) νερό
• • ελάχιστο αλάτι
• • ½ φλ. (125ml) κουμανταρία
• • 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
• • 4 καλά γεμάτες κουταλιές (80 γρ.) ζάχαρη
• • 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• • 21/2 κουταλιές (40γρ.) κορν φλάουρ

Για τη σάλτσα κουμανταρίας με αποξηραμένα φρούτα

• • 10 (100γρ.) παστά σύκα ψιλοκομμένα
• • 2/3 φλ. (80 γρ.) αποξηραμένα κράνμπερι
• • 1 φλ. (200 ml) κουμανταρία
• • 2 κουταλιές (40ml) μέλι
• • 1 ξυλάκι κανέλα

Για το σερβίρισμα

• • 4 κουταλιές καρύδια ή φουντούκια ψιλοκομμένα

1. 1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι μέχρι το νερό που θα βγάλει να είναι διάφανο. Το βάζουμε σε ένα βαθύ κατσαρολάκι και ρίχνουμε το νερό.
2. 2. Προσθέτουμε το αλάτι ανακατεύουμε και αφήνουμε να κοχλάσει. Μετακινούμε την κατσαρόλα στην πιο χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και βράζουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
3. 3. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, ρίχνουμε την κουμανταρία και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα 3 ½ φλ. γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί το γάλα.
4. 4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο ½ φλ. γάλα που κρατήσαμε και το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα.
5. 5. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφριά η κρέμα, 2-3 λεπτά περίπου. Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σάλτσα κουμανταρίας με αποξηραμένα φρούτα:

1. 1. Σε μικρή κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε το μίγμα να κοχλάσει.
2. 2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
3. 3. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε προαιρετικά ξηρούς καρπούς. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα πάνω από το ρυζόγαλο και σερβίρουμε.