Μους τριαντάφυλλο με γιαούρτι

Για τη βάση μπισκότου

• 150γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 60γρ. βούτυρο λιωμένο
• 40γρ. φιστίκια Αιγίνης (αλεσμένα ή πολύ ψιλοκομμένα)

Για τη μους

• 250ml κρέμα γάλακτος παγωμένη
• 40–50γρ. ζάχαρη άχνη
• 500γρ. στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες)
• 60ml σιρόπι τριαντάφυλλο
• 1–2 κουταλιές ροδόνερο (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

Για το σερβίρισμα

• Φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένο
• Πέταλα τριαντάφυλλου (βρώσιμα)
• Λίγο επιπλέον σιρόπι τριαντάφυλλου

Για τη βάση μπισκότου:

1. Αλέθουμε τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε τα φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά) και ανακατεύουμε.

Για τη μους:

4. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φουε (χτυπητήρι) μέχρι να έχουμε μια ανάλαφρη σαντιγί.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.
6. Βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το σιρόπι τριαντάφυλλου, το ροδόνερο, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.

Για το σερβίρισμα:

7. Σε ένα μπολ ή σε ποτήρια βάζουμε στη βάση μπισκότα.
8. Απλώνουμε από πάνω τη μους γιαουρτιού.
9. Γαρνίρουμε με επιπλέον μπισκότα, φιστίκια Αιγίνης, πέταλα τριαντάφυλλου και επιπλέον σιρόπι τριαντάφυλλου.