Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 2 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια σε ψιλό καρέ
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ½ δέσμη φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ξηρή ρίγανη
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 – 1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το τηγάνισμα

• φυτικό λάδι

1. Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή μεριά του τρίφτη και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για 1 ώρα.
2. Βάζουμε τις στραγγισμένες ντομάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο – λίγο το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Βάζουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί στους 160°C και με 2 κουτάλια βάζουμε μίγμα στο τηγάνι.
3. Τηγανίζουμε καλά και από τις 2 πλευρές και όταν ψηθούν οι ντοματοκεφτέδες τους βγάζουμε σε ένα πιάτο που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας για να απορροφά το επιπλέον λάδι.