Λουκάνικο με σάρζα (κόκκινη σάλτσα)

• 8 μεγάλα λουκάνικα Φρανκφούρτης (Frankfurter Würstchen)
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ½ φλ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουταλάκι κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό (προαιρετικά)

Για το σερβίρισμα

• 2 κουταλιές μαϊντανό

Για το ρύζι

• 4 φλ. νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 2 φλ. ρύζι μπάρμπολ
• 1 κουταλιά βούτυρο

1. Κόβουμε τα λουκάνικα διαγώνια σε κομματάκια 4 εκ. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα λουκάνικα. Αφαιρούμε τα λουκάνικα και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
2. Σοτάρουμε και όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, βάζουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το ζωμό και λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
3. Προσθέτουμε το αλάτι και αν χρειαστεί το κορν φλάουρ διαλυμένο στο νερό. Αν η σάλτσα είναι πυκτή την αραιώνουμε με λίγο νερό. Επιστρέφουμε τα λουκάνικα στη σάλτσα και αφήνουμε για λίγο να βράσουν.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε το ρύζι:

4. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και βάζουμε το αλάτι και το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό και βάζουμε το ρύζι.
5. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να μαλακώσει, περίπου 12-14 λεπτά.
6. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το ρύζι μαζί με τα λουκάνικα.