Λαβράκι με πουρέ γλυκοπατάτας

• 4x130γρ. φιλέτα λαβράκι
• 1 μικρό καρότο
• 1 μικρό κολοκύθι
• 1 τρυφερό κορμό σέλινου
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• πιπέρι

Για τον πουρέ Γλυκοπατάτας με καρότο και πράσο (Για 4 μερίδες)

• 2 μέτριες γλυκοπατάτες
• 3-4 μεγάλα καρότα
• 1 μεγάλο πράσο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• Μοσχοκάρυδο
• Κουρκουμά
• Χυμό ενός πορτοκαλιού
• Αλάτι
• Πιπέρι

1. Πρώτα κόβουμε το καρότο, το κολοκύθι, το σέλινο σε στενόμακρες λωρίδες “στικς”. Παίρνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε μπροστά σας με την πέτσα προς τα επάνω.
2. Βάζουμε κάθετα τις λωρίδες λαχανικών και γυρίζουμε το φιλέτο γύρω από τα λαχανικά. Κανονίζουμε τη γεύση, χρησιμοποιώντας το πιπέρι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
3. Τα βάζουμε σε προθερμασμενο φούρνο, στους 180°C για 8-10 λεπτά. Σερβίρουμε πάνω στο λαβράκι σας με λίγο εξτρά παρθένο ελαιόλαδο.

Για τον πουρέ:

4. Βράζουμε τις γλυκοπατάτες με τα υπόλοιπα λαχανικά ολόκληρα και το πράσο, όπου χρησιμοποιούμε μόνο το λευκό μέρος.
5. Αφού μαλακώσουν αρκετά, τα στραγγίζουμε και ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, κάτω από κρύο νερό, τα βάζουμε όλα μαζί στο μπλέντερ ή με ένα πολτοποιητή πατάτας, να γίνουν κρέμα και προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα χορταρικά.
6. Προσθέτουμε στο μίγμα λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο κουρκουμά και λίγο χυμό πορτοκάλι για πιο ωραία γεύση. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε μαζί με το λαβράκι.