Ανοιξιάτικα ρολά με κιμά και γαρίδες

• 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλο κρούστας
• ¼ φλ. ανάλατο βούτυρο
• 500γρ. κιμά χοιρινό
• 1 κονσέρβα μανιταράκια ψιλοκομμένα
• 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 αυγά
• 500γρ. μικρές γαρίδες, βρασμένες και ψιλοκομμένες
• ¾ φλ. φιδές βρασμένος, σπασμένος μαϊντανό
• Αλάτι
• πιπέρι
• ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1/3 φλ. ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• Sweet and Sour Sauce
• Sweet Chilli Sauce

1. Βράζουμε το φιδέ για λίγα λεπτά ώσπου να μαλακώσει, ξεπλένουμε με κρύο νερό και στραγγίζουμε.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τον κιμά ώσπου να «πιεί» όλο το νερό του.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιταράκια, το μαϊντανό και τα αυγά χτυπημένα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε το φιδέ, το κρασί, αλάτι, πιπέρι και ξαναβάζουμε στη φωτιά για να φύγει η υγρασία. Χωρίζουμε τα φύλλα μας σε λωρίδες.
5. Γεμίζουμε, βουτυρώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου ½ ώρα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρουμε με το Sweet and Sour Sauce ή Sweet Chilli Sauce.