Γεμιστά μπιφτέκια κοτόπουλου με γλυκοπατάτες στο φούρνο

Για τα μπιφτέκια

• 1 κιλό κιμά κοτόπουλου
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• 1 σκουρόχρωμο κολοκυθάκι, χοντροτριμμένο
• 1 καρότο, χοντροτριμμένο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά μουστάρδα Μild
• 1/4 φλ. γάλα
• 1 κουταλιά πρόβειο γιαούρτι
• 1 φλ. χαλλούμι, χοντροτριμμένο
• 2 αυγά
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιου
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για τη γέμιση

• 1 ½ φλ. μοτσαρέλα τριμμένη

Για τις γλυκοπατάτες

• 1 κιλό γλυκοπατάτες
• 2 κουταλιές κορν φλάουρ
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
• ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι

Ξεκινάμε με τις γλυκοπατάτες:

1. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια ίδιου μεγέθους. Αν θέλουμε, τις βάζουμε σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά.
2. Τις ανακατεύουμε πρώτα με το κορν φλάουρ και στη συνέχεια με το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι.
3. Τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, χωρίς να ακουμπά η μία την άλλη, και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 40-45 λεπτά.

Για τα μπιφτέκια:

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το κολοκυθάκι, αφού τα στραγγίσουμε καλά. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά.
5. Παίρνουμε το 1/8 από τον κιμά, την ανοίγουμε στην παλάμη μας, βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά τριμμένο τυρί και κλείνουμε καλά, σχηματίζοντας μπιφτέκι, φροντίζοντας να μην φαίνεται η γέμιση.
6. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να παραμείνουν ζουμερά μέσα. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, ώστε η γέμιση να είναι μαλακή και λιωμένη, μαζί με τις τραγανές γλυκοπατάτες.