Γεμιστές γλυκοπατάτες με κιμά, σπανάκι και τυρί
Συνταγή από τον Διατροφολόγο, Αντρέα Σάββα
ΥΛΙΚΑ
- • 1200γρ. γλυκοπατάτες
- • ελάχιστο ελαιόλαδο
- • 250γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- • 200γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
- • 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- • 1 φλ. φύλλα από σπανάκι
- • 160γρ. τυρί μοτσαρέλα
- • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- • 1 κουταλάκι αλάτι
- • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- • 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
- • 1 κουταλάκι πάπρικα
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ξεπλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες, τις τρυπάμε και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- 2. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ανάλογα το μέγεθος τους. Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- 3. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- 4. Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- 5. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τις πιέζουμε με ένα πιρούνι σχηματίζοντας μια «βαρκούλα» και τις γεμίζουμε με τον κιμά. Πασπαλίζουμε από πάνω με τη μοτσαρέλα. Βάζουμε τις γλυκοπατάτες στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
