Σούσι
Συνταγή από τον Σεφ Αντρέα Χαραλάμπους
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
Δείτε το βίντεο της συνταγής
ΥΛΙΚΑ
- 20 φύλλα νόρι (nori)
- 30γρ. γουασάμπι (Wasabi)
- ½ κιλό ρύζι για σούσι
- 600ml νερό
- 100ml ξύδι ρυζιού (Rice Vinegar)
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- λίγο αλάτι
- 2 ακτινίδια που έχουν μαλακώσει
- 1 ώριμο μάνγκο
- 10 παναρισμένες γαρίδες
- 10 κομμάτια καβουρόψιχα
- 150γρ. καπνιστό σολομό
- 2 αγγουράκια
- 1 γλυκιά κίτρινη πιπεριά
- 2 ώριμα αβοκάντο
- 100γρ. μαγιονέζα
- 100γρ. τεμπούρα
- 100γρ. πάνγκο
- 1 ξύλο μπαμπού
- Σόγια σος
- ηλιέλαιο
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Πλένουμε το ρύζι πολύ καλά σε κρύο νερό, τρίβοντάς το απαλά με τα χέρια, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε στη ρυζιέρα μαζί με το νερό. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό και να γίνει μαλακό αλλά όχι λασπωμένο. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, το αφήνουμε κλειστό για περίπου δέκα λεπτά να “ξεκουραστεί”. Εναλλακτικά, το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το νερό.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοψηθεί μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Δεν ανακατεύουμε καθόλου. Όταν είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για δέκα λεπτά. Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ξύδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν τελείως. Δεν θέλουμε να βράσει. Μεταφέρουμε το ζεστό ρύζι σε φαρδύ μπολ. Περιχύνουμε το καρύκευμα ομοιόμορφα και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, κάνοντας κοφτές κινήσεις για να μην λιώσει το ρύζι. Το αφήνουμε να χλιαρύνει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με νωπή πετσέτα.
- Στρώνουμε το ξύλο μπαμπού και το καλύπτουμε καλά με πλαστική μεμβράνη, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι και να μπορούμε να τυλίξουμε εύκολα. Κόβουμε τα φύλλα νόρι στη μέση και τα τοποθετούμε πάνω στο μπαμπού. Βουτάμε τα χέρια μας σε λίγο νερό για να μην κολλά το ρύζι και απλώνουμε μια λεπτή στρώση ρυζιού στη γυαλιστερή πλευρά του νόρι, πιέζοντας απαλά χωρίς να το λιώσουμε. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά, θέλουμε το ρύζι να είναι ομοιόμορφο.
- Στο κέντρο προσθέτουμε τα υλικά της επιλογής μας: αγγούρι, πιπεριά ή αβοκάντο, μαζί με τηγανισμένες γαρίδες, καβουρόψιχα ή καπνιστό σολομό. Τυλίγουμε σφιχτά με τη βοήθεια του μπαμπού, πιέζοντας απαλά για να πάρει σωστό σχήμα το ρολό. Μόλις κλείσει, τοποθετούμε από πάνω λεπτές φέτες φρούτων, όπως μάνγκο ή ακτινίδιο, και πιέζουμε ξανά απαλά με το μπαμπού για να σταθεροποιηθούν πάνω στο ρολό. Βουτάμε το μαχαίρι μας σε νερό και κόβουμε τα σούσι.
- Για τα τραγανά σούσι, ετοιμάζουμε την τεμπούρα διαλύοντας το μείγμα με κρύο νερό μέχρι να γίνει αραιός χυλός. Περνάμε το ρολό πρώτα από την τεμπούρα, μετά από το πάνγκο και το τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αφήνουμε τα ρολά να “σταθούν” για λίγο και τα κόβουμε βουτώντας το μαχαίρι σε νερό. Σερβίρουμε τα σούσι, συνοδεύοντας με σόγια σος και γουασάμπι.
