Μπιφτέκια με γλυκοπατάτα και τόνο Ortiz

• 2 μέτριες γλυκοπατάτες, 600γρ. περίπου
• 1 βαζάκι (150 γρ.) λευκό τόνο Ortiz σε ελαιόλαδο
• 1 αυγό (ή 1 κ.σ. λιναρόσπορο μουλιασμένο σε 3 κ.σ. νερό για νηστίσιμη εκδοχή)
• 3 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα) τριμμένη ή αλεσμένη βρόμη
• 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• ½ φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ½ φλ. κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• ½ φλ. καλαμπόκι, βρασμένο
• ½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κοφτό κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 1 κοφτό κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για την επικάλυψη

• 3 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα) τριμμένη ή 3 κουταλιές ελαιόλαδο

1. Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε κρύο νερό από τη βρύση. Βάζουμε στη φωτιά και όταν κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε την εστία και βράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
2. Τις σουρώνουμε, τις πολτοποιούμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τις πολτοποιημένες γλυκοπατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον τόνο και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο από το βαζάκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα που πλάθεται εύκολα. Θα έχουμε ένα αφράτο μίγμα που θα κολλά στα χέρια. Αν θέλουμε πιο σφικτό προσθέτουμε ακόμα λίγη φρυγανιά, αλλά έτσι όπως είναι το μίγμα γίνεται πιο αφράτο.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Πλάθουμε το μείγμα σε 6 μπιφτέκια των 160-170γρ. και τα τοποθετούμε στο ταψί.
5. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με λίγη φρυγανιά ή ελαιόλαδο. Προσωπικά, προτιμώ τη φρυγανιά. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα μπιφτέκια να σταθούν για 5 λεπτά και τα σερβίρουμε με σαλάτα.