Κολοκάσι με χοιρινό γιαχνί

Name: Κολοκάσι με χοιρινό γιαχνί
Cuisine: Κυπριακή
Ingredients: 1 κιλό χοιρινό λαιμό (λαπά) ή μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους; 1 µεγάλη “µάππα” (ρίζα) κολοκάσι, 1 ½ κιλό περίπου; ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο; 2 φλ. (280γρ.) ξηρό κρεµµύδι κοµµένο στα 4 και µετά σε χοντρές φέτες; 2 ½ φλ. (325γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κοµµένα σε χοντρές φέτες 3 - 4 εκ.; 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας; ⅓ φλ. (85ml) χυμό λεμονιού; 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1 γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 λίτρο νερό

Μετάβαση στη συνταγή

Καμία βαθμολογία ακόμα

Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε

Κολοκάσι με χοιρινό γιαχνί - Recipe image

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό λαιμό (λαπά) ή μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 µεγάλη “µάππα” (ρίζα) κολοκάσι, 1 ½ κιλό περίπου
½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
2 φλ. (280γρ.) ξηρό κρεµµύδι κοµµένο στα 4 και µετά σε χοντρές φέτες
2 ½ φλ. (325γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κοµµένα σε χοντρές φέτες 3 - 4 εκ.
2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
⅓ φλ. (85ml) χυμό λεμονιού
1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
½ κουταλάκι (1 γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 λίτρο νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ

Με µια µαλακή βούρτσα φεύγουμε τυχόν χώµατα από το κολοκάσι. Το ξεφλουδίζουμε κρατώντας το με μία πετσέτα γιατί γλιστρά. Το σκουπίζουμε µε την πετσέτα (δεν το πλένουμε, γιατί γλινιάζει, δηλαδή αποκτά μια γλοιώδη υφή!). Βυθίζουμε το µαχαίρι µέσα στη ρίζα και το σπάμε σε µικρά κοµµάτια (το “τσακράμε”, όπως συνηθίζεται να λέγεται και αυτό οφείλεται στο θόρυβο που κάνει όταν το σπάμε). Αυτό είναι το μυστικό για να ψηθεί ομοιόμορφα. Να το σπάσουμε και όχι να το κόψουμε. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρουμε το κρεµµύδι, για 3 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε για 6 - 7 λεπτά, να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το κολοκάσι και σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά, γυρίζοντάς το να ροδίσει οµοιόµορφα. Προσθέτουμε το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και με μια ξύλινη κουτάλα την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να κοχλάσει.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα. Κατά διαστήµατα, ανακινούμε την κατσαρόλα για να µην κολλήσει το φαγητό. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα διαλυθεί το κολοκάσι. Ρίχνουμε το χυµό λεµονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακινούμε την κατσαρόλα και βράζουμε για ακόµα 15 - 20 λεπτά, ή µέχρι να δέσει καλά η σάλτσα. Σερβίρουμε το κολοκάσι με μπόλικο από το ζουμί του, φρέσκο χωριάτικο ψωμί, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαύρες ελιές.