Τράιφολ με τσουρέκι, φράουλες και χαλεπιανά

• • 600γρ. τσουρέκι, κομμένο σε κύβους
• • 250-400γρ. πραλίνα χαλεπιανού (Φιστίκια Αιγίνης)
• • 500γρ. φρέσκες φράουλες, ψιλοκομμένες
• • 150γρ. τραγανές έτοιμες μαρέγκες

Για διακόσμηση

• • 50γρ. χαλεπιανά

Για την πατισερί

• • 1 λίτρο γάλα πλήρες
• • ¾ φλ. (200γρ.) ζάχαρη κρυσταλλική
• • 4 κουταλιές (80γρ.) κορν φλάουρ
• • 4 κρόκοι αυγών
• • 2 φακελάκια βανίλια
• • 50γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
• • 1 συσκευασία (200γρ.) Φρέσκια κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί)

Για τη σάλτσα φράουλας

• • 300γρ. φράουλες κομμένες σε μικρά κομματάκια
• • 3 ½ κουταλιές (70γρ.) ζάχαρη
• • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Για την πατισερί:

1. 1. Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, αφήνοντας μισό φλιτζάνι στην άκρη. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί το γάλα.
2. 2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και το γάλα που κρατήσαμε. Βάζουμε λίγο από το ζεστό μίγμα του γάλακτος και ανακατεύουμε. Επιστρέφουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
3. 3. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
4. 4. Τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ να γίνει σφικτή σαντιγί. Τη βάζουμε σε ένα μπολ.
5. 5. Βγάζουμε την κρύα πατισερί από το ψυγείο και την χτυπάμε στο μίξερ για λίγο να αφρατέψει. Ενσωματώστε τη σαντιγί στην πατισερί με απαλές κινήσεις (μαρίζ), ώστε να έχουμε μια αφράτη κρέμα.

Για τη σάλτσα φράουλας:

1. 1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα τοποθετούμε στη φωτιά.
2. 2. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτα.
3. 3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, πριν τη χρησιμοποιήσουμε στη συναρμολόγηση.

Για το στήσιμο: