Μπιφτέκια με τόνο σε ελαιόλαδο

• 2 κονσέρβες (2Χ160γρ.) τόνο σε ελαιόλαδο
• 2 μέτριες (500γρ.) πατάτες
• 1 μικρό (90γρ.) σκουρόχρωμο κολοκυθάκι
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 50γρ. περίπου
• ½ φλ. (100γρ.) καλαμπόκι βρασμένο
• ½ φλ. (25γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κοφτό κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 4 αυγά
• 1/3 φλ. (50γρ.) φρυγανιά τριμμένη (καπήρα ή αλλιώς γαλέτα)

Για τη σάλτσα Αγιολί

• 1 φλ. (250γρ.) μαγιονέζα
• 1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός
• 2 κουταλιές (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά (20γρ.) μουστάρδα Dijon
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρόλι και τις σκεπάζουμε με νερό από τη βρύση. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τρίβουμε το κολοκυθάκι στη λεπτή μεριά του τρίφτη και το στύβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Σουρώνουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
3. Παίρνουμε 100γρ. από το μίγμα και το πλάθουμε σε μπιφτέκι. Το βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλουμε, περνάμε τα μπιφτέκια από φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Για τη σάλτσα Αγιολί:

4. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
5. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια μαζί με τη σάλτσα Αγιολί.